探寻东北十大鱼类名菜，领略白山黑水间的鱼香四溢

在广袤的东北大地上，江河纵横，湖泊星罗棋布，丰富的水资源孕育了种类繁多的鱼类，这些鱼类不仅为东北人民提供了丰富的蛋白质来源，还被智慧的东北厨师们精心烹制，成为了一道道脍炙人口的鱼类名菜，就让我们一同探寻东北十大鱼类名菜,感受那来自白山黑水间的独特鱼香。

得莫利炖鱼

得莫利炖鱼可谓是东北鱼类名菜中的经典之作，它选用活鲤鱼或草鱼，搭配上粉条、豆腐等食材，以独特的烹饪方式炖制而成，鱼要先经过煎制，使其表面金黄酥脆，然后放入大锅中，加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料，再添上足量的清水，放入粉条和豆腐，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美，粉条吸饱了鱼汤变得软糯入味，豆腐也染上了鱼的鲜香，这道菜鱼鲜肉嫩，汤汁浓郁，一口下去，满满的都是东北的豪爽与热情😋。

侉炖胖头鱼

胖头鱼，学名鳙鱼，头大而肥，肉质雪白细嫩，侉炖胖头鱼是将胖头鱼处理干净后，切成大块，用盐、料酒等腌制片刻，锅中热油，放入鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调料炒出香味，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠，胖头鱼的鱼头更是精华所在，富含胶质，口感醇厚，这道菜咸香微辣，鱼肉鲜嫩，是东北人家宴上的常客🥢。

鲶鱼炖茄子

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句俗语形象地说明了鲶鱼炖茄子这道菜的美味，鲶鱼肉质鲜嫩，无鳞少刺，茄子吸饱了鲶鱼的汤汁，变得绵软香甜，将鲶鱼和茄子一起放入锅中，加入葱姜蒜、酱油、料酒等调料炖煮，鲶鱼的肥美与茄子的清香相互交融，形成了一种独特的味觉体验，吃的时候，用筷子夹起一块鱼肉，再配上一块茄子，放入口中，那滋味，绝对让人回味无穷🤩。

清蒸白鱼

清蒸白鱼是一道展现鱼本身鲜嫩滋味的名菜，白鱼肉质洁白，细嫩鲜美，将白鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制一会儿，盘中铺上葱姜，放上白鱼，大火蒸制，蒸好后，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味，清蒸白鱼保持了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，清香爽口，是宴请宾客时的一道精致佳肴😃。

镜泊湖鱼宴

镜泊湖是中国最大的高山堰塞湖，这里盛产的鱼类品质优良，镜泊湖鱼宴以镜泊湖的鱼类为主料，精心烹制出各种美味佳肴，其中有清蒸湖鲫，湖鲫肉质细嫩，清蒸后保留了其鲜美的原味；还有炸湖虾，湖虾鲜美酥脆，是一道可口的下酒菜，镜泊湖鱼宴汇聚了镜泊湖鱼类的精华，菜品丰富多样，让人品尝到来自大自然的馈赠🦐。

铁锅炖江鱼

铁锅炖江鱼是东北特色的炖菜之一，选用新鲜的江鱼，如鲫鱼、嘎牙子等，将鱼放入烧热的铁锅中，加入葱姜蒜、五花肉片等煸炒出香味，再加入适量的江水或清水，放入粉条、豆腐等配菜，盖上锅盖，用小火慢炖，铁锅能够均匀地传递热量，让鱼肉和配菜充分吸收汤汁的味道，炖好后，揭开锅盖，香气扑鼻，大家围坐在一起，用筷子从铁锅中夹起鱼肉，感受着那份浓浓的东北风情🥘。

红烧鲤鱼

鲤鱼在中国文化中有着吉祥的寓意，红烧鲤鱼也是东北常见的鱼类名菜，鲤鱼肉质紧实，经过红烧后色泽红亮，味道浓郁，将鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用油炸至金黄捞出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加入酱油、料酒、白糖、清水等调料烧开，放入炸好的鲤鱼炖煮，最后大火收汁，让鲤鱼裹满浓稠的酱汁，口感咸甜适中，鱼肉鲜嫩多汁😜。

香煎马哈鱼

马哈鱼是洄游性鱼类，肉质鲜美，营养丰富，香煎马哈鱼将马哈鱼切成薄片，用盐、料酒等腌制片刻，锅中放少许油，放入鱼块小火慢煎，煎至两面金黄，外酥里嫩，散发出阵阵诱人的香气，香煎马哈鱼可以直接食用，也可以搭配上蒜泥、醋等调料，别有一番风味，品尝着香煎马哈鱼，仿佛能感受到马哈鱼洄游的艰辛与执着🐟。

白灼虾虎

虾虎，学名虾蛄，肉质鲜嫩，味道鲜美，白灼虾虎是将虾虎洗净，放入开水中焯烫至熟，捞出后，用葱姜丝、生抽、醋、香油等调制一碗蘸汁，虾虎保持了原汁原味，虾肉Q弹爽滑，蘸上蘸汁，鲜美无比，这道菜简单易做，却能最大程度地展现虾虎的鲜美，是一道受欢迎的海鲜佳肴🦀。

汆白肉炖粉条

虽然这道菜的主角不仅仅是鱼，但其中的白肉和粉条与鱼一起炖煮，别有一番风味，选用五花肉，煮至七八分熟，切成薄片，酸菜洗净切丝，与白肉一起放入锅中炖煮，加入泡好的粉条，在炖煮过程中，如果能加入一些小鱼干，如鲫鱼干等，会让汤汁更加鲜美，这道菜汤汁浓郁，白肉肥而不腻，粉条软糯，酸菜酸爽开胃，是东北冬季餐桌上的暖身佳肴🥣。

东北十大鱼类名菜，每一道都承载着东北的地域文化和饮食传统，它们或是鲜香浓郁，或是清淡爽口，用独特的方式诠释着鱼类的美味，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些名菜都能为人们带来一场味蕾的盛宴，让大家在品尝美食的同时，感受到东北这片土地的热情与豪迈，如果你有机会来到东北，一定要品尝一下这些美味的鱼类名菜，相信你一定会被它们所折服😎。