品味黄梅酒席—十大硬菜

在湖北黄梅，人们对于酒席的重视程度可以从“无宴不成礼，无酒不成席”这句话中略窥一二，一场完整的黄梅酒席，不仅是一场味觉的盛宴，更是一场视觉的享受，在黄梅，人们将酒席上的菜品分为四类：炒菜、蒸菜、压桌菜和汤菜，压桌菜是酒席的前奏，通常是六个冷盘；汤菜则是酒席的尾声，以一道清甜的羹汤收尾，而在这十道菜中，又以“十大硬菜”最为人津津乐道，这些菜不仅是酒席上的主角,更是黄梅人饮食文化的重要组成部分。

1. 东坡肉：色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，这道红烧肉入口即化，肥而不腻,让人回味无穷。
2. 粉蒸肉：以五花肉和蒸肉米粉为主要原料，经过腌制、裹粉、蒸煮等多道工序制作而成，这道菜口感软糯，香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
3. 红烧鱼块：选用新鲜的草鱼或鲤鱼，切成块状，经过油炸、烧制等多道工序制作而成，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美,是黄梅酒席上的必备菜品。
4. 三鲜：以鱼丸、肉丸、肉糕为主要原料，配以虾仁、香菇、冬笋等食材，经过烩制而成，这道菜口感鲜美，营养丰富,是黄梅酒席上的传统名菜。
5. 珍珠圆子：以猪肉、糯米为主要原料，经过腌制、裹粉、蒸煮等多道工序制作而成，这道菜口感软糯，味道鲜美,是黄梅酒席上的特色菜品。
6. 红烧鸡块：选用新鲜的土鸡，切成块状，经过油炸、烧制等多道工序制作而成，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美,是黄梅酒席上的传统名菜。
7. 梅菜扣肉：以五花肉和梅菜为主要原料，经过腌制、蒸煮等多道工序制作而成，这道菜口感软糯，味道鲜美,是黄梅酒席上的传统名菜。
8. 清炖土鸡：选用新鲜的土鸡，经过清炖而成，这道菜汤色清澈，味道鲜美，营养丰富,是黄梅酒席上的特色菜品。
9. 红烧猪蹄：选用新鲜的猪蹄，经过油炸、烧制等多道工序制作而成，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美,是黄梅酒席上的传统名菜。
10. 鳝鱼糊：选用新鲜的鳝鱼，经过宰杀、去骨、切丝等多道工序制作而成，这道菜口感鲜美，营养丰富,是黄梅酒席上的特色菜品。

除了以上十道硬菜，黄梅酒席上还有许多其他的菜品，如腊肉、香肠、炒鳝丝、炒豆丝等，这些菜品不仅丰富了酒席的品种,也反映了黄梅人的饮食文化和生活习惯。

在黄梅，酒席的菜品不仅注重味道和口感，更注重菜品的寓意和象征意义，东坡肉寓意着吉祥如意，粉蒸肉寓意着蒸蒸日上，红烧鱼块寓意着年年有余，三鲜寓意着团圆美满，珍珠圆子寓意着团团圆圆，红烧鸡块寓意着吉祥如意，梅菜扣肉寓意着幸福美满，清炖土鸡寓意着吉祥如意，红烧猪蹄寓意着发财致富，鳝鱼糊寓意着年年有余，这些寓意和象征意义，不仅体现了黄梅人的美好愿望,也丰富了酒席的文化内涵。

黄梅酒席的十大硬菜不仅是一场味觉的盛宴，更是一场视觉的享受，它们不仅反映了黄梅人的饮食文化和生活习惯，也体现了黄梅人的美好愿望和文化内涵，在未来的日子里，这些美食将继续传承和发展,成为黄梅文化的重要组成部分。