东北以前的十大名菜

锅包肉

锅包肉原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

溜肉段

溜肉段是东北的传统名菜,具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。

杀猪菜

原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色，过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟，上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。

尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒为主要材料制作而成的菜品，东北大众菜肴，几乎家家会做，人人爱吃。

白肉血肠

白肉血肠是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱，又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜，其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。

鲶鱼炖茄子

东北有句俗语：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

小鸡炖榛蘑

东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一,榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

排骨炖豆角

排骨炖豆角是东北的一道家常菜,排骨和豆角的结合可谓是相得益彰，既可以去除排骨的油腻，又可以增加豆角的口感。

地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

东北乱炖

东北乱炖,素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜与排骨一同炖至熟烂即可，东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种,具有如下特点：

1. 一菜多味：北方菜的味型相对比较醇厚香浓，以咸鲜为主。
2. 咸甜分明：北方菜善用酱香、浓香、清香，用糖也是多种多样，形成咸甜分明的口味特色。
3. 巧用三椒：东北菜尤其讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、蒸、酱、焖等烹调方法，一般菜肴都要用葱、姜、蒜、辣椒这四味调料炝锅。
4. 善用酱料：东北菜常用的酱料有东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱等，这些酱料不仅能增加菜肴的口感，还能起到调味的作用。
5. 不拘泥于细节：东北菜不拘泥于细节，以豪放著称，具有“大口吃肉，大碗喝酒”的特点。

东北菜以其独特的口味和烹饪方式,深受人们的喜爱，如果你还没有尝试过东北菜，不妨找机会去品尝一下，相信你一定会爱上它的味道。